Fabriqué à partir du lait entier des vaches élevées à la ferme du Vinage, ce fromage en demi-lune affiche sa singularité. Sa mince croûte fleurie est couverte d’un léger duvet gris parsemé de stries bleues tandis que sa pâte se révèle, crémeuse à cœur, onctueuse sans être coulante. Introduit au cours de la maturation du lait, le Penicillium roqueforti donne à la pâte un goût légèrement persillé, la croûte prenant au fur et à mesure de l’affinage une coloration gris bleu, d’où son nom.

Sous une appellation conviviale et régionale, le Ch’ti gris revendique sa typicité et s’affirme comme un persillé raffiné aux saveurs douces et délicates.