La viande d'agneau est proposée par notre partenaire la ferme Delmotte à Laventie (62).  L'agneau est élevé à la ferme Beghin à Hulluch.
La souris d'agneau est un petit muscle situé à l'extrémité du gigot, tendre et fondant après une cuisson lente et douce.
Cuisson au four ou à la cocotte à basse température (150-170°C) pendant 2h-2h30.